Zafferano (1 g)

Descrizione

Il nostro Zafferano purissimo dell’Umbria è nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali dell’Umbria. Si tratta di un prodotto totalmente naturale e si ricava esclusivamente dagli stigmi (stimmi) essiccati dei fiori dello Zafferano (Crocus sativus, Linneo 1756).

I fiori vengono raccolti a mano tra ottobre e novembre e solo nelle prime ore del giorno, quando il fiore è ancora chiuso. Questo procedimento impedisce alla luce del Sole di alterare le proprietà organolettiche degli stigmi. Successivamente, gli stessi stigmi, di colore rosso purpureo, vengono separati dal fiore ed essiccati immediatamente ad una temperatura di 40-42 °C.

Allo Zafferano si attribuiscono da sempre proprietà terapeutiche ed afrodisiache. Grazie al suo potere fluidificante migliora la circolazione del sangue e dei liquidi. Fin dagli albori della medicina, era utilizzato anche per la preparazione di unguenti disinfiammanti e cicatrizzanti.

Lo Zafferano contiene tutti i principi alimentari energetici in apprezzabili quantità. Dal punto di vista qualitativo, le proteine ricche di amminoacidi essenziali (treonina, valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, metionina). I lipidi, con l’Acido oleico, il linoleico (Omega 6) e il linolenico (Omega 3), ai quali ad oggi viene attribuita molta importanza anche da un punto di vista nutrizionale in quanto riconosciuti precursori di molte sostanze capaci di esercitare un’azione di controllo su numerosi funzioni fisiologiche, come l’aggregazione piastrinica ed il livello della pressione arteriosa.

I minerali presenti sono Ferro, Calcio, Fosforo, Sodio, Potassio e Zinco. Tra le vitamine, invece, ci sono la Vitamina B1, la Vitamina B2, la niacina, la Vitamina B6, la Vitamina E e la β-carotene.

In definitiva, il consumo di Zafferano, se inserito con sistematicità in razionali abitudini alimentari, contribuisce a migliorare e mantenere il buono stato di salute.

Descrizione del Dott. Roberto Coli
Specialista in Scienza dell’Alimentazione
Università degli Studi di Perugia, Dipartimento di Medicina Interna