Tra le virtù dello zafferano, classico ingrediente del risotto alla milanese, al quale conferisce un intenso colore giallo oro, c’è quella di regalare momenti di piacere al palato. Un’indagine condotta dalla Murdoch University di Perth (Australia) si è spinta oltre, dimostrando, tra le proprietà zafferano, che questo prodotto ingerito in capsule può alleviare i sintomi della depressione, integrando i farmaci quando siamo giù di corda. Esaminiamo quindi più a fondo le proprietà dello zafferano.
La ricerca
La ricerca sulle proprietà zafferano è stata finanziata da un produttore dell’estratto di zafferano, ma l’analisi dei dati è frutto di un comitato indipendente. Ansia e altri sintomi negativi sono diminuiti fino al 41%. La qualità à del sonno migliora.
Un risultato che premia una spezia prodotta anche in Italia, ed in particolare nel nostro territorio: lo zafferano purissimo di Cascia (PG). Fu descritto per la prima volta in un trattato botanico assiro del VII secolo a.C.
«Le spezie – commenta Arrigo Cicero, professore di Scienze dell’Alimentazione all’Università di Bologna e presidente del Sinut (società italiana di nutraceutica) – possono contribuire al tono dell’umore, facilitando la digestione (cardamomo), cui si aggiunge una sensazione di calore (cannella). Profumi e sapori forti inducono risposte intense a livello cerebrale, stimolano le aree più antiche del cervello. Per ottenere risultati tangibili, ad esempio un effetto antidrepressivo, è necessario assumere prodotti concentrati sottoforma di integratori (vedi zafferano) per tempi relativamente lunghi, anche due mesi».
L’équipe australiana ha osservato che, quando i farmaci per la depressione non funzionano, si tende ad incrementare la dose o cambiare medicinale, rischiando effetti collaterali indesiderati.
«La nuova opzione – ha dichiarato Adrian Lopresti, leader del gruppo di Perth – incoraggia a prendere insieme antidepressivi e zafferano».
(Articolo ripreso da “La Nazione” del 10 novembre 2019)
Proprietà zafferano
Il nostro Zafferano purissimo dell’Umbria è nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali dell’Umbria. Si tratta di un prodotto totalmente naturale e si ricava esclusivamente dagli stigmi (stimmi) essiccati dei fiori dello Zafferano (Crocus sativus, Linnaeus 1756).
The flowers are harvested by hand between October and November and only in the early hours of the day, when the flower is still closed. This procedure prevents sunlight from altering the organoleptic properties of the stigmas. Subsequently, the same stigmas, of purple red color, are separated from the flower and dried immediately at a temperature of 104-107 °F.
Saffron has therapeutic and aphrodisiac properties. Thanks to its fluidifying power it improves the circulation of blood and liquids. Since the dawn of medicine, it has also been used for the preparation of disinfecting and healing oils.
Saffran has all energy food principles in appreciable quantities. From the qualitative point of view, the proteins are rich in essential amino-acids (threonine, valine, leucine, isoleucine, phenylalanine, methionine). The lipids, con l’Acido oleico, il linoleico (Omega 6) e il linolenico (Omega 3), ai quali ad oggi viene attribuita molta importanza anche da un punto di vista nutrizionale in quanto riconosciuti precursori di molte sostanze capaci di esercitare un’azione di controllo su numerosi funzioni fisiologiche, come l’aggregazione piastrinica ed il livello della pressione arteriosa.
The mineral salts are Iron, Calcium, Phosphorus, Sodium, Potassium and Zinc. Among the vitaminsthere are Vitamin B1, Vitamin B2, niacin, Vitamin B6, Vitamin E and β-carotene.
Ultimately, the consumption of Saffron, if systematically inserted into rational eating habits, contributes to improving and maintaining good health.
Description of Dr. Roberto Coli
Specialista in Scienza dell’Alimentazione
University of Perugia, Department of Internal Medicine
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